Mini Cheesecakes de Ricotta

E "last but not least" , apresento-vos os meus mini cheesecakes de ricotta.

Com 1 embalagem de ricotta fiz estas 3 sugestões, o bundt marmoreado de ricotta,  os queques de limão e ricotta e estes mini cheesecakes.

Para a base:
Bolachas digestivas
Margarina derretida

Comece por derreter a margarina no micro ondas. Pique as bolachas e adicione a margarina até que fique tudo bem unido. Forre o fundo de  pequenas formas e reserve.


Recheio:
3 ovos
1 embalagem de queijo creme
125g de queijo ricotta
125g de açúcar
1 colher de sopa de farinha maizena
Raspa de limão
1 colher de chá de baunilha
1 pitadinha de sal


Modo bimby:
Coloque no copo, o queijo creme, o ricotta e o açúcar e misture 2m, vel.4.
Adicione os ovos, um a um, na vel.3.
Por fim a maizena, a raspa de limão, a baunilha e o sal 15s, vel.3.


Modo tradicional:
Bata o queijo creme, o ricotta e o açúcar até que fique bem cremoso. Adicione os ovos, batendo sempre em cada adição.
Junte depois a farinha maizena,, a raspa de limão, a baunilha e o sal e misture tudo.


Coloque o preparado por cima de cada base e leve ao forno, pré aquecido a 180º, cerca de 25m.

Cobri com um pouco de lemon curd que lhe conferiu um sabor espectacular.

Casca de 1 Limão
150 gr. de Açúcar
200 ml. de Sumo de Limão
3 Ovos
75 gr de Margarina
1 colher [de sopa, bem cheia] de amido de milho [farinha Maizena]


No copo da Bimby colocar a casca do limão e pulverizar 30 seg., vel. 5-7-10.
Adicionar o açúcar e repetir a operação.
Juntar o sumo de limão, os ovos, a margarina e a farinha maizena e misturar 20 seg., vel. 4. Depois programar 7 min., temp. 80º, vel. 3.
Transferir para outro recipiente e reservar no frigorífico para engrossar.