Folar de Rosas- A minha versão do folar de Olhão

Depois de ver e ouvir falar tanto no folar de Olhão, também me propus experimentar.

 Chama-se folar de olhão ou folar de folhas e segundo sei é um folar típico da cidade de Olhão.

 No entanto fiz a minha própria versão deste folar.

 Fiz um cá para casa e um para oferecer a uma amiga muito querida que tem sido uma das principais "cobaias" destes meus devaneios culinários.

Massa: (receita da Trança do Livro Base da Bimby)

250g leite

100g margarina

50g de açúcar

1 saqueta fermento seco (usei da vahiné)

2 ovos

700g de farinha

1 colher de chá de sal

Recheio:

Açúcar Mascavado ou Demerara

Canela em pó

Margarina

Modo Bimby:

Coloque no copo o leite, a margarina e o açúcar e programe 2m, temp.37º, vel.2.

Junte os ovos e o fermento e misture 10s, vel.6.

De seguida adicione a farinha e o sal e programe 3m, vel. espiga.

Modo tradicional:

Aqueça um pouco o leite, a margarina e o açúcar mas sem ferver, que fique só morno e vá misturando. Retire.

Junte os ovos e o fermento e misture tudo rapidamente.

Adicione a farinha e o sal e bata tudo com uma batedeira (vara de pão) ou amasse bem atéque fique uma massa homogénea e despegue das mãos.

Retire a massa e coloque num local morno para levedar cerca de 30/40m até que fique uma massa alta.

Numa superficie enfarinhada estique a massa e comece por colocar uma camada de açúcar mascavado, de seguida uma camada de canela e "nozes" de margarina. Espalhe as nozes de margarina por toda a massa. Enrole com cuidado e corte em fatias.

Numa forma coloque as fatias juntas viradas para cima e polvilhe tudo com mais açúcar e canela.

Leve ao forno até que o folar esteja cozido. 

Fiz na forma UltraPro da Tupperware.

Fiz um mais pequeno numa forma de buraco em inox.

Não é necessário untar as formas.

Aqui mostro o lado inverso (baixo).

A margarina e o açúcar dão este aspecto caramelizado.

A 1ºfatia :)

Folar Moreno

Fiz este folar a pedido de uma colega. Depois de ver o folar moreno publicado no blog da Duxa, achei que seria o ideal e não me enganei. Fiz também cá para casa e foi aprovado por todos.

Fica um folar bem grande!




250 ml de leite morno
1 ovo
60g de margarina amolecida
2 colheres de sopa de banha
120g de açucar mascavado escuro (usei açúcar branco)
570g de farinha de trigo T.65
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva doce
 1 colher de sopa de cardamomo
1 colher de chá de fermento biologico seco (usei este) ou 12g do fresco ( este diluído no leite )

1 ovo cozido
Gema de ovo diluída num pouco de leite

Coloque os ingredientes na cuba da máquina, pela ordem acima indicada.
Programe massa levedadas, na minha máquina é o 8.
Findo o ciclo, retire a massa para cima da bancada polvilhada com farinha, forme uma bola, coloque em cima de um tabuleiro para ir ao forno, devidamente forrado com uma folha de papel vegetal(eu faço num tabuleiro de silicone).
Retire um pouco da massa para decorar, pressione ligeiramente o meio desta e coloque o ovo cozido, e a massa reservada, coloque por cima do ovo em forma de trança ou simplesmente tiras. Pincele com gema de ovo diluída num pouco de leite, deixe levedar por 30 minutos.
Leve a forno pré-aquecido nos 180ºC , cerca de 25 a 30 minutos dependendo dos fornos.
Retire e deixe arrefecer de preferência em cima de uma grelha.
Corte apenas depois de frio, para não destruir o miolo.


  (O ovo cozido estava lá, mas escondidinho....as tiras de massa ficaram um pouco largas demais e não dava para ver...;))

O meu 1º Folar

Pois é, nunca tinha feito folares, até porque aqui em Porto Santo, não temos essa tradição, mas depois de ver tantos e tantas receitas diferentes, deixei-me seduzir por esta da nossa amiga Duxa.





Foi realmente uma agradavél surpresa o sabor, porque se assemelha, e muito, às nossas tradicionais Capelas de São João, que é um bolo muito parecido com estes folares, a nivél de paladar...





Fiz algumas alterações ao meu gosto à receita original assinaladas a vermelho.

250ml de leite morno
1 saqueta de fermento em pó
1 ovo
130g de açúcar
570g de farinha
1 colher de chá de erva-doce em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
100g de margarina amolecida
Raspa de limão q.b.

Para decorar:

1 ovo cozido
1 ovo para pincelar


O texto da preparação foi retirado da receita original da Duxa.

Na cuba da MFP, juntar os ingredientes pela ordem mencionada.

Seleccionar o programa "Amassar" e deixar prosseguir até ao fim. A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar irá ficar macia, elástica e desprende-se.
Retirar a massa, que estará macia, e separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração.
Dividir a massa, para dois folares, ou tomá-la toda, para um só folar, e na bancada enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.
Enfarinhar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e moldar o folar. Com a mão fazer no centro as covas para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem.

Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurrar as extremidades dos rolos, como se estivéssemos a fazer um furo na massa.

Pincelar com o ovo batido e deixar descansar 15min. enquanto o forno aquece.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante 30-35min.


Também eu dividi a massa em 2, uma parte para o tradicional Folar e uma parte que foi cozida numa forma de bolo inglês coberta com um preparado de côco, leite e açúcar, assemelhando-se assim aos famosos Pães de Deus.

O que acham para 1º vez? Nada mau, hein....

Boas Páscoas para todos!