Beringelas recheadas com atum

2 beringelas
Azeite
Alho Cebola
Atum em lata
Cogumelos laminados
polpa de tomate q.b.
Sal e pimenta
Endro
Manjericão
1/2 maggi de peixe
Pão ralado aromatizado com alho e salsa
Queijo ralado q.b.


Cortei uma beringela ao meio e com a ajuda de uma colher retirei o miolo.
Piquei o miolo e levei ao lume com azeite, 1 dente de alho e 1/2 cebola picados e deixei refogar um pouco.
Adicionei 1 lata pequena de atum, cogumelos laminados, a polpa de tomate, sal, pimenta, endro, 1/2 maggi de peixe e uma pitada de manjericão, deixando cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloquei as beringelas num pirex untado com um pouco de azeite, recheei o interior com o preparado, polvilhei pão ralado aromatizado com alho e salsa e queijo ralado e levei ao forno, pré-aquecido a 200º, por 20 minutos.

Aqui já prontinhas!

Acompanhei com uma salada simples de alface, tomate. Juntei molho de iogurte e algumas nozes à semelhança do que tenho visto no blog da minha amiga Luísa Alexandra.

Bem saborosa!